Existe muy poca información sobre este músico y maestro y se desconoce el lugar de su nacimiento. Desfontaines fue alumno de Monsieur de Sainte-Colombe. Fue un prolífico profesor de música en París, sin embargo, no parece que ocupara un cargo público.

Su producción incluye arias, cantatas y música sacra que consiste en 192 obras numeradas JeD. 1 a JeD. 192. Escribió música para los 150 Salmos y motetes sobre textos litúrgicos de poesía neo-latina.

En 1728, Georg Philipp Telemann fundó en Hamburgo “Der getreue Musikmeister”,​ un periódico quincenal de cuatro folios donde incluía lecciones de música, composiciones propias y de otros autores, entre las que incluyó obras de Desfontaines..